产品搜索
解决方案
联系我们

0571-85803521,85866380

85801025,85803525

手机:
18969017966(吴经理)
15869190845(童经理)
QQ:
987553581(童经理)
634119837(吴经理)

Email: zymc2006@163.com

地址:杭州朝晖路182号国都发展大厦2号楼10层100N

杭州正原电子有限公司 


更多联系方式>>
管理专题  >  管理综合  >  
餐饮中央厨房的发展趋势

作者:        来源:        阅读次数:2758

以燧人氏“钻木取火”为标志,中式餐饮先后经历了三皇五帝时期的石烹阶段、周秦时期的形成阶段、汉代的丰富阶段、唐宋明清的顶峰阶段直至现在的工业化初级阶段,在100多万年的生产和生活实践中,逐渐形成了高品位的中华饮食文化,并且在食品调理、营养保健等许多方面影响了日本、韩国等周边国家,是公认的东方饮食文化圈的轴心。因此,中国和日本在饮食文化方面存在诸多相似之处,可以说是同出一脉。另外,由于中国和日本都是亚洲国家,两国又都是人口高度密集、资源相对稀缺的国家,在城市化进程中都选择了城市圈模式,因此可以认为,日本餐饮工业化的发展历程对中国有很好的参考和借鉴价值,从某种意义上来说,日本餐饮工业化的现状就代表了中国餐饮业的未来。

日本的餐饮工业化是伴随着城市化进程逐步发展成熟的,与日本的城市化进程密切相关。由于城市化进程的不断推进,“在外就餐”逐渐成为主要的就餐方式,从而带动餐饮工业化的发展。目前,日本的餐饮业主要包括5个组成部分: 一般饮食店(包括饮食店、快餐店、荞麦店、寿司店、面条店等),集团供餐(包括学校、医院、单位食堂、保育所等单位和盒饭送餐),宾馆饭店餐厅,航空交通餐饮,饮料主体部门(包括茶餐厅、居酒屋、饮料厅和俱乐部)等。集团供餐、航空交通餐饮部分全部通过建立中央厨房(中心厨房、大型厨房)进行集中生产和配送,其他三个部分只要拥有一定的规模也都采用中央厨房(中心厨房、大型厨房)的运营模式,如:一般而言,快餐店超过11家连锁店的规模,企业就会采用中央厨房(中心厨房、大型厨房)的模式予以支撑。

纵观日本成功的餐饮企业,许多都是在餐饮工业化初期便运筹帷幄、积极建立中央厨房(中心厨房、大型厨房)。

中国的城市化进程正在如火如荼的进行中,对比日本餐饮业的发展,有理由相信,标准化、工业化也必然是中式餐饮发展的趋势。中央厨房(中心厨房、大型厨房)作为餐饮工业化的基础和物理载体也必将成为众多餐饮企业的选择。据统计,2009年我国城市化率约为45%,处于日本1960-1970年间的水平,对比日本餐饮工业化进程,我国餐饮业刚进入餐饮工业化初期,国内餐饮企业应抓住有利时机、未雨绸缪,积极规划建设中央厨房(中心厨房、大型厨房),适应餐饮工业化发展的必然趋势。

公司介绍  |  产品介绍  |  软件介绍  |  主要客户  |  行业资讯  |  联系我们
在线客服
Copyright (a) 2010-2020  www.zjcyrj.com  浙ICP备09002345号-36 All Rights Reserved 
浙江餐饮软件网   
公司地址: 杭州朝晖路182号国都发展大厦2号楼100M

浙公网安备 33010302000705号